سبد خرید0
جمع:0 تومان
سبد خرید شما خالیست

شماره تماس هفت روز

دوشنبه, 04 بهمن 1395 ساعت 10:31

پودر سوخاری چیست

طرز تهیه پودر سوخاری

یک نان باگت یا فرانسوی تازه رو برای چند ساعت در هوای آزاد قرار میدهیم, نباید کاملاً خشک بشود فقط به اندازه ای که بافتش سفت بشود کافی است و بعد آن به تکه های کوچک برش می زنیم, حدوداً برشهای دو سانتی را در غذاساز می ریزیم, منتها نباید غذاساز را پر کنیم, هربار چند تکه کافی است ، از انجا که نون، کاملا خشک نیست به سرعت پودر نمی شود و نسبت به نان خشک یه مقدار بیشتر زمان می برد.

حالا پودر نان را داخل سینی فر ریخته و داخل فر می گذاریم تا پودرها برشته بشوند. هرازگاهی در فر را باز می کنیم و پودرها رو تفت می دهیم تا وقتی که به رنگ دلخواهمان برسد که اینجا دیگر سلیقه ای است و تا قهوه ای روشن به میل خودتان می توانید آن را گریل کنید. فقط مراقب باشید که نسوزد.
و در نهایت پودر سوخاری ما آماده است…

همان طور که مشاهده می کنید تفاوت زیادی در روند کار نیست ولی از لحاظ کیفیت خیلی فرق می کند چون در روش قبلی نان باید بیات و بعد خشک می شد و پودر آن فقط پودر نان خشک بود. ولی در این روش ما نان نسبتاً تازه را اول پودر می کنیم و بعد توسط حرارت ان را سوخاری می کنیم.

ـ آرد سوخاری معمولا از نان های حجیم تهیه می شود. این نان ها به نحوی حرارت می بینند که رطوبت آنها گرفته می شود و به صورت خشک درمی آیند. در واقع، آرد سوخاری و نان سوخاری ۲ محصول از یک خانواده هستند. این نان در اثر حرارت مجدد، رطوبت خود را از دست می دهد و خشک، قهوه ای و برشته می شود.

انواع آرد سوخاری
آرد سوخاری در انواع پودر، نوع دانه درشت یا ادویه‌دار به بازار عرضه می‌شود که این مسئله به نوع آسیاب و الک کردن و نوع مصرف آرد، بستگی دارد. معمولاً در تهیه غذاهای سرخ‌شده برای تردی بیشتر مثلاً در تکه‌های مرغ، نوع درشت و در تهیه ناگت، کتلت یا ماهی نوع پودری آن بیش‌ترین کاربرد را دارد.
برخی از افراد، عصاره سبزی‌ها یا مرغ و گوشت هم به پودرهای سوخاری خانگی می‌افزایند. در این صورت، باید پودر افزودنی کاملا خشک باشد و در جای خشک
و خنک نگهداری شود. در غیر این صورت، امکان کپک زدن و فساد پودر سوخاری خانگی وجود خواهد داشت
در تولید نوع ادویه‌دار آرد سوخاری نیز دو دیدگاه منفی و مثبت مطرح است. در نگرش منفی احتمال می‌رود به دلیل اینکه طعم، بو و رنگ آرد از کیفیت خوبی برخوردار نیست، آن را با ادویه طعم‌دار کرده‌اند تا طعم نامطلوب و ماندگی آن مشخص نشود اما وجه مثبت این است که با توجه به در نظر گرفتن انواع ذائقه‌ها، ادویه‌های مختلف به آن افزوده شود تا مصرف‌کننده به راحتی بتواند آرد سوخاری ادویه‌دار مناسب را در پخت گوشت، ماهی، مرغ یا ... به کار ببرد.

آرد سوخاری مرغوب را از کجا بشناسیم؟
معمولاً نشانه خاصی برای تشخیص مرغوب‌ترین نوع آرد سوخاری وجود ندارد مگر اینکه بو و رنگ آن طبیعی باشد. آرد سوخاری مرغوب نباید بوی کهنگی و نا بدهد و باید دانه‌بندی آن یکسان و یکنواخت باشد. چون رطوبت این آرد کم است، احتمال کمی برای فساد آن وجود دارد مگر اینکه در شرایط نامناسب مثلاً محیط مرطوب و به مدت طولانی نگهداری یا از همان ابتدا در تهیه آن، از نان کپک‌زده استفاده شده باشد.

برای خرید پودر سوخاری اینجا کلیک نمایید.

دوشنبه, 04 بهمن 1395 ساعت 09:06

آرد ذرت چیست

آرد ذرت از آسیاب کردن دانه های خشک شده ذرت تهیه میشه. و بسته به دانه بندی ای که داره مصارف مختلفی در آشپزی داره. یعنی میتونه بافتش زبر و یا نرم باشه. ولی در هر حال معمولا میزان نرمیش به پای آرد گندم نمیرسه.نشاسته ذرت نوعی نشاسته است که طی فرایندی از دانه های ذرت گرفته میشه. و مانند نشاسته های دیگه معمولا عامل غلظت در غذاها و شیرینی هاست.
نشاسته ذرت معمولا در تهیه دسرهایی مثل پودینگ و کاسترد کاربرد داره. و یا عامل غلیظ کننده سوپهاست. به دلیل اینکه نشاسته ذرت پس از مخلوط شدن در مایعات و پخته شدن رنگش تقریبا بی رنگه میشه از این خصیصه اش بهره زیادی برد.علاوه بر این به دلیل خنثی بودنش از لحاظ طعم و بو و رنگ در شیرینی پزی و کیک پزی و همچنین تزئینهایی که با فوندانت صورت میگیره کاربرد زیادی داره.
نشاسته ذرت بافت فوق العاده نرمی داره. در حدی که اگر شما (مطابق تصویر) نشاسته رو بین انگشتان لمس کنید صدای جیغ جیغ ناخوشایندی رو میشنوید و عملا هیچ زبری ای حس نخواهید کرد.
آرد ذرت از آسیاب کردن دانه های ذرت بوجود میاد و بسته به رنگ دانه های ذرت رنگش متغیره.میدونید که ذرتها نژادهای مختلفی دارند و میتونن سفید یا زرد یا آبی و بنفش و سیاه باشند.پس آرد ذرت هم میتونه رنگهای مختلفی داشته باشه.نوع متداولش رنگ زرد هستش که در تصویر میبینید.باز توضیح دادم که آرد ذرت میتونه درجه زبری متفاوتی داشته باشه. الان چیزی که در تصویر مشاهده میکنید نرم ترین نوعش هست که باز همینطور که توی عکس مشخصه اندکی از آرد سفید یا آرد گندم بافتش زبرتره.یعنی آرد ذرت هم دقیقا مثل آرد سمولینا درجه زبری متفاوتی داره که همین امر باعث میشه مصارف خاصی در امر آشپزی پیدا کنه.
آرد ذرت ویکی پدیا
آرد ذرت از آرد کردن ذرت زرد یا سفید به دست می‌آید و در صورتی که پوست و نطفه آن جدا شده باشد، باید آرد را با مواد مغذی مانند آهن، کلسیم، تیامین، ریبو فلاوین، و نیاسین تقویت نمود
در ضمن آرد ذرت کامل را نمی‌توان برای مدت طولانی نگهداری کرد، زیرا روغن موجود در نطفه به سرعت فاسد می‌شود
مواد مغذی موجود در یک فنجان یا ۱۲۲ گرم آرد ذرت کامل:
کالری ۴۴۰ – کربوهیدرات ۹۴ گرم – پروتئین ۱۰ گرم – کلسیم ۷ میلی گرم – چربی ۴ گرم – اشباع ۰ – فسفر ۲۹۴ میلی گرم – کلسترول ۰ میلی گرم – آهن ۴٫۲ میلی گرم – سدیم ۴۳ میلی گرم – تیامین ۰٫۴۷ میلی گرم – پتاسیم ۳۵۰ میلی گرم – ریبو فلاوین ۰٫۲۵ میلی گرم – الیاف غذایی ۱۳ گرم – نیاسین ۴٫۴ میلی گرم – ویتامین آ ۵۷ RE – ویتامین ث ۰ میلی گرم
کاربردهای آرد زرت در خانه داری
پنجره های تمیز :آرد ذرت برای داشتن شیشه های تمیز و براق عالیست ، مقداری آرد ذرت را به دستمال مرطوب بزنید و شیشه های کثیف و چرب را تمیز کنید.
تمیز کردن لکه روغن از روی فرش و موکت :مقداری آرد ذرت بر روی جایی که روغن ریخته است بریزید و 20 دقیقه صبر کنید سپس جاروبرقی بکشید.
پولیش ماشین و مبل :از این آرد به عنوان پولیش استفاده کنید ؛ مقداری از آن را روی ماشین یا مبل بریزید و با دستمال تمیز کنید.
پولیش نقره :در صورت از بین رفتن جلای نقره ، خمیری با آرد ذرت و آب تهیه کنید و روی آن بمالید و بگذارید خمیر خشک شود سپس آن را پاک کنید و با پارچه برق بیندازید.
تمیز کردن لکه جوهر از روی فرش و پارچه :خمیری از آرد ذرت و شیر درست کنید و روی لکه بمالید و بگذارید خشک شود ، در صورت باقی ماندن جای لک قبل از جارو کشیدن روی آن فرچه بکشید.
باز کردن گره کور :باز کردن گره های کهنه و سخت با ریختن کمی آرد ذرت روی آن آسان میشود.
تسکین آفتاب سوختگی ، گزش حشرات و گیاهان سمی :خمیری از آب و آرد ذرت تهیه کنید و روی قسمت مورد نظر بگذارید و پس از خشک شدن با آب ولرم بشویید.
از بین بردن بوی کفش :هیچ چیز بدتر از بوی کفش نیست ، با پاشیدن مقداری آرد ذرت داخل کفش و جوراب این بو را از بین ببرید.
اتو کردن :برای آهار زدن پرده یا پارچه یک قاشق غذاخوری آرد ذرت را با یک لیوان آب مخلوط کنید و خوب هم بزنید سپس داخل بطری اسپری بریزید و استفاده کنید.
پاک کردن روغن از روی پارچه :روغن را تا جای ممکن با دستمال کاغذی پاک کنید سپس مقداری آرد روی آن بریزید و 10 دقیقه صبر کنید ، آرد را با دستمال کاغذی بردارید و مقداری سرکه سفید روی پارچه بمالید و پارچه را طبق معمول بشویید.
تمیز کردن لکه روغن از روی چرم :بگذارید آرد یک شب روی لکه باقی بماند سپس روز بعد آن را تمیز کنید.
تمیز کردن لکه خون :با آب سرد و آرد ذرت خمیر درست کنید و آن را روی لکه بمالید و بگذارید پارچه در آفتاب خشک شود سپس آرد ذرت را دور بریزید ، در صورت ماندن جای لکه تا محو شدن کامل این مراحل را تکرار کنید.
متاسفانه مطلب خاصی درباره خواص آرد ذرت یافت نشد
خواص و فواید ذرت
تسکین آفتاب سوختگی ، گزش حشرات و گیاهان سمی :خمیری از آب و آرد ذرت تهیه کنید و روی قسمت مورد نظر بگذارید و پس از خشک شدن با آب ولرم بشویید.
از بین بردن بوی کفش :هیچ چیز بدتر از بوی کفش نیست ، با پاشیدن مقداری آرد ذرت داخل کفش و جوراب این بو را از بین ببرید.
اتو کردن :برای آهار زدن پرده یا پارچه یک قاشق غذاخوری آرد ذرت را با یک لیوان آب مخلوط کنید و خوب هم بزنید سپس داخل بطری اسپری بریزید و استفاده کنید.
پاک کردن روغن از روی پارچه :روغن را تا جای ممکن با دستمال کاغذی پاک کنید سپس مقداری آرد روی آن بریزید و 10 دقیقه صبر کنید ، آرد را با دستمال کاغذی بردارید و مقداری سرکه سفید روی پارچه بمالید و پارچه را طبق معمول بشویید.
تمیز کردن لکه روغن از روی چرم :بگذارید آرد یک شب روی لکه باقی بماند سپس روز بعد آن را تمیز کنید.
تمیز کردن لکه خون :با آب سرد و آرد ذرت به راحتی امکان پذیر است.

برای خرید آرد ذرت اینجا کلیک نمایید.

دوشنبه, 04 بهمن 1395 ساعت 18:08

آرد نشاسته ذرت چیست

آرد ذرت از آسياب كردن دانه هاي خشك شده ذرت تهيه ميشه. و بسته به دانه بندي اي كه داره مصارف مختلفي در آشپزي داره. يعني ميتونه بافتش زبر و يا نرم باشه. ولي در هر حال معمولا ميزان نرميش به پاي آرد گندم نميرسه.

نشاسته ذرت نوعي نشاسته است كه طي فرايندي از دانه هاي ذرت گرفته ميشه. و مانند نشاسته هاي ديگه معمولا عامل غلظت در غذاها و شيريني هاست.

نشاسته ذرت معمولا در تهيه دسرهايي مثل پودينگ و كاسترد كاربرد داره. و يا عامل غليظ كننده سوپهاست. به دليل اينكه نشاسته ذرت پس از مخلوط شدن در مايعات و پخته شدن رنگش تقريبا بي رنگه ميشه از اين خصيصه اش بهره زيادي برد.
علاوه بر اين به دليل خنثي بودنش از لحاظ طعم و بو و رنگ در شيريني پزي و كيك پزي و همچنين تزئينهايي كه با فوندانت صورت ميگيره كاربرد زيادي داره.نشاسته ذرت بافت فوق العاده نرمي داره. در حدي كه اگر شما نشاسته رو بين انگشتان لمس كنيد صداي جيغ جيغ ناخوشايندي رو ميشنويد و عملا هيچ زبري اي حس نخواهيد كرد.

آرد ذرت از آسياب كردن دانه هاي ذرت بوجود مياد و بسته به رنگ دانه هاي ذرت رنگش متغيره.ميدونيد كه ذرتها نژادهاي مختلفي دارند و ميتونن سفيد يا زرد يا آبي و بنفش و سياه باشند.پس آرد ذرت هم ميتونه رنگهاي مختلفي داشته باشه.

آرد ذرت ميتونه درجه زبري متفاوتي داشته باشه.آرد سفيد يا آرد گندم بافتش زبرتره.يعني آرد ذرت هم دقيقا مثل آرد سمولينا درجه زبري متفاوتي داره كه همين امر باعث ميشه مصارف خاصي در امر آشپزي پيدا كنه.

آرد ذرت رو ميتونيد با نام انگليسي Cornmeal در بازار پيدا كنيد. البته بعضا روي جعبه ها corn flour هم نوشته ميشه كه كار رو كمي مشكل ميكنه. البته با نامهاي maize flour و polenta نيز شناخته ميشه.چون آرد ذرت زرد رنگ رايجترين نوعش در بازاره شما بايد با توجه به رنگش متوجه بشيد كه الان داريد آرد ذرت ميخريد يا نشاسته ذرت. راه دومش هم لمس كردن پلاستيكشه. يعني اگر لمسش كرديد و صداي جيغ جيغ نشنيديد آرد ذرته.

و البته امروزه آرد ذرت با ماركهاي ايراني و خارجي در سوپرماركتها موجوده كه ميتونيد به راحتي تهيه كنيد.نشاسته ذرت رو ميتونيد با نام انگليسي Corn starch در بازار پيدا كنيد. البته بعضا روي جعبه ها corn flour هم نوشته ميشه كه كار رو كمي مشكل ميكنه.

نشاسته ذرت رو ميتونيد از ادويه فروشي ها و فروشگاههاي لوازم قنادي و يا سوپرماركتها تهيه كنيد.نشاسته ذرت از نظر بافت و زمان پخت و ميزان كشسان با نشاسته هاي ديگه فرق ميكنه. نشاسته رايج در بازار ايران نشاسته گندم يا نشاسته گله و من در رسپيها از اين نوع نشاسته استفاده نميكنم. اينه كه بعضا پيش مياد دوستان در كامنتها مينويسند "كيك من خيلي سفت و خشك شده بود" يا اينكه عنوان ميكنند "بيسكويت مزه ترشي داشت و سفت بود." يا اينكه در تهيه كاستردها و پودينگها به مشكل بر ميخورند. من اين پست رو گذاشتم كه تاكيد كرده باشم بر اينكه من از نشاسته ذرت استفاده ميكنم. شما نميتونيد از ماده غذايي ديگه اي در رسپي استفاده كنيد و بعد توقع داشته باشيد كه نتيجه كار يكسان باشه.نشاسته ذرت و آرد ذرت هر دو به راحتي در ايران قابل خريداريه. از هر دوش هميشه در يخچال داشته باشيد.

برای خرید نشاسته ذرتاینجا کلیک نمایید.

یکشنبه, 03 بهمن 1395 ساعت 13:36

آرد برنج چیست

به برنجی که تازه برداشت شده و دارای پوسته است، شلتوک گفته می شود. برای جدا کردن دانه های برنج از پوسته رویی شان، آنها را به کارخانه های شالیکوبی یا برنج کوبی می برند. طی فرآیند شالیکوبی و تبدیل شلتوک به برنج سفید، برخی از دانه های برنج، شکسته می شوند که این دانه های شکسته را توسط الک از دانه های کامل جدا می کنند. بخشی از این دانه ها که زیاد خرد نشده باشند به عنوان برنج نیم دانه روانه بازار می شوند اما دانه هایی که بیش از اندازه شکسته و قابل استفاده نباشند را برای تهیه آرد برنج مورد استفاده قرار می دهند. آرد برنج با آسیاب کردن این دانه های شکسته تولید می شود.
آرد برنج می‌تواند جایگزین مناسبی برای آرد گندم باشد برای کسانی که هضم گلوتن در دستگاه گوارش آنها باعث سوء‌هاضمه می‌ شود.


روش تهیه آرد برنج :

برای تهیه آرد برنج در منزل، کافی است مقداری برنج را کاملأ تمیز کرده و چندین بار با آب سرد، خوب شسته و به مدت یک تا دو روز در آب سرد خیس کنید. سپس در آبکش ریخته تا آب آن کاملأ گرفته شود. پس از آن برنج مرطوب را کوبیده طوری که کاملأ نرم شود، سپس روی یک پارچه تمیز آن را پهن کرده تا کمی خشک شود. بعد آن را آسیاب کرده و از الک عبور دهید. آرد برنج الک شده را مجدد کنار گذاشته تا کاملأ خشک شود. در مرحله آخر آن را از الک خیلی ریز عبور دهید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

نکته :
هر چقدر برنجی که برای تهیه آرد برنج انتخاب می کنیم مرغوبتر و خوش بوتر باشد آرد برنج تهیه شده از کیفیت بهتر و بالاتری برخوردار خواهد بود.

مورد مصرف آرد برنج:
آرد برنج در صنایع غذایی کاربرد چندانی ندارد و از آن بیشتر در ترکیب سوپ، آش، کوکو، کتلت و فرنی های حاضری کمک گرفته می شود. البته نان برنجی های موجود در شیرینی پزی ها هم با استفاده از آرد برنج تهیه می شوند.

برای خرید آرد برنج اینجا کلیک نمایید.

یکشنبه, 03 بهمن 1395 ساعت 13:05

آرد نخودچی چیست

آرد نخودچی آردی است که از نخودچی پوست گرفته و بی‌نمک تهیه می‌شود. نخودچی را می‌کوبند یا آسیاب می‌کنند و آن را با الک بسیار ریز برای نرم و صاف شدن الک می‌کنند. آرد نخودچی در شیرینی‌پزی هم مصرف می‌شود.

ارزش غذایی یک‌سوم لیوان آرد نخودچی، معادل یک واحد نان و غلات یا یک واحد گوشت (البته از نوع بسیار کم چرب) است و مصرف آن در صورتی که بوداده و شور نباشد، به افرادی که در جویدن حبوبات مشکل دارند، توصیه می‌شود.

یکی از آردهایی که در آشپزی ایرانی مورد استفاده قرار می‌گیرد، آرد نخودچی است. تا به حال با خود فکر کرده‌اید که این آرد چه تفاوتی با آردهای دیگر دارد و خاصیت منحصر به فرد آن چیست؟ در پاسخ به این پرسش باید گفت، نخودچی، از مواد غذایی‌ای است که مصرفش به عنوان یک ترکیب پرپروتئین توصیه می‌شود.

در طبقه‌بندی تغذیه‌ای، آرد نخودچی جزو حبوبات محسوب و از نخود تازه یا نخودچی بدون پوست و بی‌نمک تهیه می‌شود.

بیشترین مصرف این آرد در صنعت شیرینی‌پزی و تفاوت عمده آن با سایر آردها از نظر مواد مغذی، نوع و اندازه نشاسته است. در ترکیب نشاسته آرد غلات، مقدار آمیلوز و آمیلوپکتین، در سطح یکسانی است درحالی که در آرد تهیه شده از حبوبات، میزان آمیلوز نسبت به آمیلوپکتین بیشتر است و نشاسته موجود در آن وقتی با آب حل می‌شود، حالتی ژله‌ای پیدا می‌کند.

جالب است بدانید که طی فرآیند تصفیه، میزان ویتامین B موجود در آرد غلات کم و در نتیجه خواص تغذیه‌ای آن کاهش می‌یابد اما در آرد نخودچی به دلیل این که عمل فرآیند تصفیه روی آن صورت نمی‌گیرد، میزان فیبر که نوعی فیبر محلول در آب و برای حفظ سلامت مفید است، تغییر نمی‌کند و مواد مغذی موجود در آن حفظ می‌شود.

جالب است بدانید ارزش غذایی یک‌سوم لیوان آرد نخودچی، معادل یک واحد نان و غلات یا یک واحد گوشت (البته از نوع بسیار کم چرب) است و مصرف آن در صورتی که بوداده و شور نباشد، به افرادی که در جویدن حبوبات مشکل دارند، توصیه می‌شود. در این موارد آرد نخودچی جایگزین مناسبی برای حبوبات است و فرد می‌تواند با مصرف آن مواد مغذی مورد نیازش را دریافت کند. البته مقادیر مصرف، با توجه به نیازهای فردی و میزان انرژی دریافتی برای هر نفر متفاوت است.

برای خرید آرد نخودچی اینجا کلیک نمایید.

سه شنبه, 05 بهمن 1395 ساعت 07:26

سبزی آش چیست

سبزی آش: نیم کیلو سبزی تازه یا یک قوطی سبزی خشک (سبزی آش مخلوطی از تره، جعفری، اسفناج و گشنیز است)
رشته: یک بسته 
کنسرو لوبیای قرمز: ١ عدد (kidney bean)
کنسرو نخود: ١ عدد (chickpeas)
کنسرو عدس: ١ عدد
روغن برای سرخ‌کردن: مقادیری
کشک: یک قوطی (کشک را هم میتونید از صدف بخرید)
آرد:‌ ٢٩/۴٣ قاشق آش‌خوری (می‌تونید فرض کنید به مقدار لازم، ولی اگه آش‌تون خراب شد به من ربطی نداره)
پیاز: نیم‌کیلو
سیر: یک عدد
نعناع: مقداری

طرز تهیه آش رشته با سبزی خشک

اندکی (یا کمی بیشتر) پیاز رو خرد و بعد توی قابلمه سرخ کنید. بعد که پیازها خوب طلایی‌رنگ شدند تا بیش از نصف قابلمه رو آب کنید و بگذارید آب به جوش بیاد.
سبزی‌خشک رو توی همون قوطی خودش می تونید با افزودن آب ولرم بشورید. آب قابلمه که جوش اومد سبزی‌ها رو داخل قابلمه بریزید و بگذارید حدود نیم ساعتی بجوشه (این زمان برای سبزی تازه خیلی کمتره)
وقتی سبزی‌ها خوب نرم شدند درب قوطی کنسرو لوبیا و نخود و عدس رو باز کنید (مواظب باشید که خیلی خسته نشید یه وقت!) و هر سه رو داخل قابلمه بریزید. رشته را می‌تونید در همین زمان اضافه کنید. رشته را به اندازههای 4-5 سانتیمتر خرد کنید و داخل قابلمه بریزید. از لحظه‌ای که رشته رو داخل قابلمه بریزید دیگه باید شش دُنگ حواستون به قابلمه باشه. چون به چشم به‌هم زدنی قابلمه ته می‌گیره. ضمنا اگه خیلی هم آش‌تون رو به هم بزنید خوب بالطبع به جای آش یک ماده همگن به دست میاد که بیشتر شبیه حلواست تا چیز دیگه‌ای.

نکته‌ی فنی: اگر از قابلمه‌ی استیل استفاده کنید آش به ته قابلمه می‌چسبه. ولی اگر از قابلمه‌ی تفلون استفاده کنید آش به ته قابلمه نمی‌چسبه ولی اگر مدام آش را به‌هم نزنید آش به خودش می‌چسبه! و به جای آش یک جسم استوانه‌ای همگن و نسبتا جامد (به شکل قابلمه‌) تحویل شما خواهد شد.

سوت دوم:
پختن رشته تقریبا نیم ساعت طول می‌کشه. در مراحل آخر می‌تونید کشک رو هم اضافه کنید. توجه داشته باشید که کشک و رشته هردو نمک دارند و بنابراین قبل از اضافه کردن این دو به آشتون نمک نزنید وگرنه که کلی کامنت میگیرید که "به‌به خیلی آش خوبی شده، فقط یه کم خوش نمکه!!!"
ضمناً رشته خودش آش رو سفت میکنه (یعنی چگالیش رو بالا میبره) اگه بعد از نیم ساعتی که از پختن رشته ها گذشت و رشته‌ها کاملا پخته بودند آش به نظرتون شل میاد می‌تونید کمی آرد رو توی آب سرد حل کنید و بسته به میزان سفتی (چگالی بالا) که دوست دارید به آش اضافه کنید و خوب به هم بزنید.
نکته‌ی فنی:‌ (داد بزنید) آرد رو همین‌جوری خشکی خشکی نریزید توی قابلمه‌ها!! آرد رو اول باید توی آب سرد حل کرد و خمیر درست کرد بعد محلول بسیار غلیظ به دست اومده (یا همون خمیر) رو ریخت توی آش. اگه آرد رو درسته بریزید توی آش نتیجه‌ی کارتون یه قلوه‌ سنگ بزرگ از جنس آرد خواهد بود که باید محکم بکوبیدش توی کله‌تون از بس‌که هنر دارید (حداقل من که این‌کار رو کردم)


سوت سوم:
برای اینکه کارتون در حداقل زمان ممکن انجام بشه از همون ابتدا باید کار برروی پیاز داغ- سیرداغ -نعناع داغ رو شروع کنید (یکی از این سه تا هم کافیست ولی خوب هر سه تا باهم صفای دیگه ای داره، مخصوصا اگر بساط منقل و وافوری هم برپا باشه). همین دیگه فقط پیازها و سیر و نعناع رو خرد کنید و بگذارید به آرومی سرخ (سیاه) بشه.

نکته‌ی فنی: برای جدا کردن پوست از حبه‌های سیر، حبه‌ی سیر را با دو دست بگیرید و به صورت متناوب بچرخونید تا پوست به سادگی جدا بشه.
خوب دیگه. آش‌تون کم‌کم آماده است . اگه از این دستورالعمل دقیقا پیروی کرده باشید آش تقریبا در دو ساعت حاضر خواهد بود.

بعدا که حرفه‌ای شدید می‌تونید از در و هم‌سایه قابلمه قرض کنید و در مقیاس بزرگ آش‌رشته بپزید و نصف شهرتون رو مهمون کنید:

یکشنبه, 03 بهمن 1395 ساعت 11:55

سبزی قرمه چیست

طرز تهیه سبزی مخصوص خورش قرمه سبزی

اگر گاهی اوقات از طعم قورمه سبزی ای که خودتان پخته اید یا جایی خورده اید خیلی خوشتان آمده باشد و علتش در ترکیب سبزی های آن باشد اما میزان هر کدام از سبزی های این ترکیب را ندانید حتما کلافه می شوید. برای درست کردن یک قورمه سبزی خوشمزه علاوه بر مهارت در آشپزی با چگونه ما همراه شوید تا بدانید از هر کدام از سبزی ها چقدر باید در خورشتان بریزید تا طعم خوب آن را حس کنید و این ترکیب را دیگر عوض نکنید.
فرض می کنیم شما می خواهید 2 کیلوگرم سبزی برای قورمه سبزی تهیه کنید.

800 گرم از این 2 کیلوگرم را تره، 700 تا 800 گرم را جعفری، 350 تا 450 گرم را گشنیز و نهایتاً فقط 50 تا 75 گرم را شنبلیله در نظر بگیرید.

اگر این میزان را به درصد بیان کنیم 40 درصد از سبزی را تره، 35 درصد را جعفری، 18 تا 20 درصد را گشنیز و 5 تا 7 درصد را شنبلیله تشکیل می دهد.

البته می توان به این میزان بنابر دلخواه خودتان حدود نیم کیلو برگ چغندر یا اسفناج (بنا به فصل) اضافه کرد. (سبزی تان 2/5 کیلو گرم خواهد شد).

این درصد و حتی این ترکیبات در نواحی مختلف گاهی متفاوت است. به طور مثال در شمال کشور از یک نوع سبزی به نام "خلواش” نیز داخل سبزی قورمه استفاده می شود. یا گاهی کنار خلواش مقداری "چوچاق” نیز مخلوط می کنند.


در تبریز مقدار تره و اسفناج بیشتر از حد معمول است که باعث می شود کمی طعم خورش تندتر باشد و نیز مقداری نیز برگ "داش کلمی” (یا همان کلم سنگ سفید) داخل سبزی استفاده می شود و شنبلیله کلا از ترکیب حذف می شود.

و در نواحی مختلف نیز به همین صورت تفاوت هایی هست. ولی معمولا ترکیب سبزی این خورش در تهران به صورتی است که در بالا ذکر شد.

سبزی ها را بعد از پاک کردن خوب بشویید.

وقتی آب سبزی ها رفت، آن ها را پهن کنید تا خشک شوند. البته نه در حدی که پلاسیده شوند که نتوان آن ها را به خوبی خرد کرد.

سبزی ها را باید ریز خرد کنید. اگر بخواهیم اندازه ای برای آن تعیین کنیم، بین سبزی های آش، پلویی و قورمه سبزی، سبزی خورشتان باید از همه ریزتر باشد.

اکنون باید سبزی ها را تفت دهید. به حفظ خواص سبزی ها اهمیت دهید و فقط سبزی ها را تفت دهید و اجازه دهید بیشتر پخته شوند تا سرخ شده و خشک گردند.

سبزی ها را در هر ظرفی که تفت می دهید به میزان سبزی نسبت به ظرف دقت کنید تا سبزی آب نیندازد و تیره نشود.

سبزی و روغن را همزمان روی حرارت بگذارید و صبر نکنید تا سبزی روی حرارت خشک شود بعد روغن را اضافه کنید. این کار باعث تیره شدن رنگ سبزی و نهایتا خورش خواهد شد. ولی اگر روغن را از ابتدا به خورش اضافه کنید رنگ خورش روشن تر خواهد بود.

زمانی که سبزی ها خنک شدند، برای هر وعده مصرف به صورت جداگانه در کیسه فریزری ریخته و صاف کنید و در فریزر قرار دهید؛ تا برای هر بار مصرف تنها به همان میزان از حالت انجماد خارج شود و بقیه سبزی خواص خود را از دست نداده و مستعد فاسد شدن، نشوند.

نکات و هشدارها

می توانید به جای شنبلیله تازه از یک قاشق سوپخوری سرخالی، شنبلیله خشک استفاده کنید و هنگام خرید سبزی، از خرید شنبلیله صرف نظر کنید، و یا آن را برای استفاده های بعدی خشک کنید.

اگر سبزی را خرد کرده می خرید هنگامی که فروشنده آن ها را در خردکن می ریزد به او میزان ها را گوشزد کنید.

برای خرید سبزی قرمه خشک اینجا کلیک نمایید.

یکشنبه, 03 بهمن 1395 ساعت 15:00

سبزی سوپ چیست

سبزی سوپ شامل جعفری وگشنیز است.برای تهیه سوپ سبزیجات می توانید از سبزی سوپ خشک استفاده کنید.

طرز تهیه سبزی سوپ چیست؟

۱. سوپ سادهٔ سبزی: ۶۰ گرم سبزی تازه و ۶۰ گرم سیب‌زمینی را در یک لیتر آب به مدت یکساعت بجوشانید. و مقداری نمک به آن افزوده و از صافی بگذرانید.
۲. به سوپ ساده سبزی دو قاشق غذاخوری برنج و جو اضافه کرده و یکساعت بجوشانید. پس از افزودن نمک، آن را صاف کنید.
۳. در یک لیتر سوپ ساده سبزی، ۱۰۰ گرم جو یا برنج بریزید و کمی کره به آن اضافه کنید و به مدت یکساعت بجوشانید. به این سوپ غلیظ می‌توان یک زرده تخم‌مرغ اضافه کرد.
۴. ۷۵ گرم سیب‌زمینی پوست کنده، ۷۵ گرم هویج و ۲۵ گرم کلم را در دو لیتر آب بریزید و ۲۰ گرم لوبیای خشک نیز به آن بیفزائید و بجوشانید. مدت جوشاندن باید به اندازه‌ای باشد که سه لیتر آب به یک سوم کاهش یابد. حاصل را از صافی بگذرانید و بدان نمک بیفزائید.
۵. دو هویج را با کمی اسفناج در حرارت ملایم و با اندکی آب بپزید و آنگاه چرخ کنید. مقداری پوره سیب‌زمینی بدان افزوده و کمی کره و نمک بزنید.
۶. یک سیب‌زمینی، یک قاشق کلم و یک هویج را با دو قاشق غذاخوری برنج و کمی شکر در سه لیتر آب و به مدت سه ساعت با حرارت ملایم جوشانده و سپس از صافی بگذرانید.
۷. در چهار استکان آب، ۳۰ گرم گوشت بره چرخ شده کم چربی را ریخته و مقداری نان سوخاری بدان بیفزائید و بگذارید به مدت یک ساعت به طور ملایم بجوشد. کمی کره، یک زرده تخم‌مرغ و نمک به سوپ اضافه کنید و از صافی بگذرانید. این سوپ مقوی برای کودک یکساله مناسب است. می‌توان به جای گوشت از جگر گوسفند نیز بهره برد.

برای خرید سبزی سوپ خشک اینجا کلیک نمایید.

یکشنبه, 03 بهمن 1395 ساعت 10:05

سبزی کوکو چیست

سبزی کوکو شامل چه چیزهایی است؟ این سوال بسیاری از کدبانوهای ایرانی است که میخواهند بدانند سبزی کوکو باید شامل چه باشد. در این مقاله سعی میکنیم سبزی هایی که در کوکو استفاده می شود را برایتان بیان کنیم.

سبزی کوکو شامل چیست ؟

تره : (برخی برای تهیه کوکو فقط از تره استفاده میکنند که طعم جدیدی دارد و بسیار خوشمزه است. به این نوع کوکو کوکوی تره می گویند.) تره برای درمان بیماری هایی مثل یبوست دائمی، ترش كردن غذا و سوء هاضمه، رفع چاقی و تسكین درد مفاصل و نقرس بسیار مناسب است.

جعفری : جعفری دارای آهن می باشد و مصرف آن به همه اشخاص مخصوصا خانم ها توصیه می شود.

شوید : شوید برای درمان سوء هاضمه و نفخ معده بسیار مفید است. طبع آن گرم است. کسانی که استفراغ شدید دارند و نمی توانند غذا بخورند شوید میل کنند.

شنبیله : شنبیله خشک در طعم کوکو خیلی تاثیر دارد. اما مقدار زیاد ان باعث تلخ شدن کوکو می گردد. مراقب باشید. البته میتوانید شنبیله تازه هم اضافه کنید. پس به گزارش آسان طب هر سبزی که در کوکو ریختید یادتان باشد شنبیله باید کمترین مقدار باشد.

سیر ساقه سبز یا دوحبه سیر ریز در صورت تمایل

گشنیز : بعضی ها به سلیقه خود گشنیز هم اضافه می کنند که کوکو را خوشمزه می کند.

برای معطر شدن ترخون و ریحان (در صورت دلخواه) به میزان کم فقط برای معطر شدن

کوکوی کاهو : برخی برای تهیه کوکو فقط از سبزی کاهو استفاده می کنند که بسیار خوشمزه است و طعم جدیدی دارد. پیشنهاد میکنیم حتما امتحان کنید.

کوکوی اصل تبریز : تره و اسفناج . در کوکوهای اصل تبریز فقط تره و مقدار کمی اسفناج را به عنوان سبزی کوکو می ریزند که طعم ان خوشمزه می شود .

من به شما پیشنهاد میکنم دو سه مدل کوکو را درست کنید مثلا در یک مدل تره بیشتر یا یک مدل فلان سبزی نباشد و .. . بعد ببینید کدام طعم برای شما خوشایند است. چون طعم ها همیشه سلیقه ای است.

طرز تهیه کوکو سبزی با سبزی خشک

مواد لازم :
۵۰ گرم سبزی خشک کوکو

۵ عدد تخم مرغ

یک حبه سیر له شده

یک چهار فنجان روغن مایع

نمک به مقدار کافی

۲ قاشق سوپخوری آرد

۱ قاشق چایخوری زعفران آب کرده

۲ قاشق غذاخوری زرشک (دلخواه)

۳ قاشق پودر گردو (دلخواه)

طرز تهیه کوکو سبزی با سبزی خشک

۱- سبزی خشک را به مدت نیم ساعت الی ۴۵ دقیقه در آب خیس کنید و سپس کامل آب کش نمایید.

۲- سبزی های آبکش شده را در کاسه ریخته، آرد، سیر، زرشک، گردو و نمک را اضافه میکنیم.

۳- تخم مرغ ها را یکی یکی در یک کاسه کوچک شکسته و وقتی از سالم بودن آنها مطمئن شدیم همه را در کاسه سبزی ریخته و خوب مخلوط میکنیم.

۴- روغن را درماهیتابه داغ کرده، مایع کوکو را در روغن ریخته و در یک سطح پخش میکنیم.

۵- حرارت را کم کرده و در، ماهی تابه را میگذاریم تا یک طرف کوکو سرخ شود.

۶- وقتی که تخم مرغها خود را گرفت و سرخ شد. آنرا پشت و رو میکنیم.

۷- وقتی طرف دیگر کوکو هم سرخ شد، کوکوها را روی کاغذ حوله ای میگذاریم تا روغن اضافه آن گرفته شود.

برای خرید سبزی کوکو خشک اینجا کلیک نمایید.

یکشنبه, 03 بهمن 1395 ساعت 09:41

کرفس خشک چیست

کرفس گیاهی است با (نام علمی: Apium graveolens). کرفس در آشپزی کاربرد داردو ارتفاع آن تا یک متر می‌رسد.کرفس دارای مواد معدنی منیزیوم و پتاسیم می‌باشد که برای آرامش اعصاب و بیماریهای روحی نظیر (Vertigo) مفید می‌باشند. کرفس همچنین دارای مقدار زیادی ویتامینهای کا و سی است که آنتی اکسیدان بوده، موجب کاهش تورم یاخته‌های بدن، سم‌زدایی و مبارزه با روماتیسم و بیماری‌های سرطانی می‌گردند.

کرفس از معدود گیاهانی است که می‌توان آن را همزمان با میوه‌ها و گیاهان دیگر مصرف کرد و باعث دشواری در گوارش نمی‌گردد. برای نمونه با آب انگور و سیب (برای مبارزه با روماتیسم)، با زنجبیل (برای مبارزه با میگرن و سردرد) و با لیموترش (برای مبارزه با سرماخوردگی و قند بالای خون).

خواص باورنکردنی و معجزه آسای کرفس

خوردن کرفس شما را از دردهای معده، فشار خون بالا، بوی بد دهان، یبوست، ناراحتی های اعصاب، عفونت مجاری ادراری، آرتروز، روماتیسم نجات می دهد.

پیشینیان کشورمان در گذشته به کرفس، اسامی دیگری نسبت می دادند و این گیاه به کرسب یا کرفش معروف بود اما با گذشت زمان این اسامی تغییر یافته و این روزها همگی آن را با نام کرفس می شناسیم. کرفس انواع متفاوتی مثل ریشه ای، برگی، دمبرگی، آبی و کرفس مشک دارد.

کرفس گیاهی از خانواده ی چتریان است و در سراسر جهان می روید. کرفس سرشار از ویتامین B6، منیزیم، کلسیم و فسفر است. ویتامین های A و K، پتاسیم، منگنز و فیبر غذایی از دیگر مواد مفید موجود در کرفس هستند.

کرفس چربی اشباع شده وکلسترول بسیار پایینی دارد. این گیاه را می توان تا هفت هفته در دمای 0 تا 2 درجه ی سانتی گراد نگه داشت؛ گیاه در این شرایط خواص غذایی خود را حفظ می کند.

برگ کرفس حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین A (بتاکاروتن) است در حالی که ساقه کرفس منبع ویتامین هایB6,B2,B1 ویتامین C و همچنین پتاسیم، اسید فولیک، کلسیم، منیزیوم، آهن، فسفر، سدیم و چند نوع از اسیدهای امینه ضروریست. هورمونهای گیاهی موجود در گیاه کرفس به همراه روغن های ضروری آن نه تنها طعم معطری به کرفس می دهند، بلکه در کنار بقیه املاح و ویتامین ها کرفس را به معجونی تبدیل می نمایند که در حقیقت می تواند داروی هردردی باشد.

دمنوش کرفس خشک برای لاغری

یک کارشناس طب سنتی گفت: مصرف دم نوش برگ کرفس خشک شده با چای سبز به لاغری و کاهش قند خون افراد دیابتی کمک می‌کند.به گزارش سلامت نیوز به نقل از تسنیم, سید جواد علوی درباره اثرات کرفس اظهار داشت: کرفس گیاهی است کم کالری و به عنوان یک ماده غذایی لاغر کننده می‌توان از آن استفاده کرد.


به گفته وی کرفس از دیدگاه طب سنتی دارای طبیعت گرم و خشک است که موجب تحلیل رطوبت‌ها شده و در کاهش وزن بسیار کمک کننده است.این کارشناس طب سنتی افزود: آنچه که کرفس را به عنوان یک ماده غذایی لاغر کننده از دیگر سبزی‌ها متمایز کرده است دیر هضم بودن آن بوده و فرد پس از مصرف آن احساس گرسنگی کمتری احساس می‌کند.


علوی ادامه داد: کرفس به دلیل اینکه گرسنگی را به تعویق می‌اندازد نیاز بدن را به برخی از مواد غذایی مانند برنج, نان و دیگر غذاهای حاوی کربوهیدرات‌ها کاهش می‌دهد.وی بیان داشت: چای سبز نیز در کاهش وزن بسیار کمک کننده است, دارای موادی به نام پلی فنول بوده که در افزایش حرارت بدن کمک می‌کند و به افزایش سوخت و ساز بدن کمک می‌کند.


چای سبز قند خون افراد را نیز کاهش می‌دهد
این کارشناس طب سنتی عنوان کرد: چای سبز قند خون افراد را نیز کاهش می‌دهد و ترکیبی مفید برای افراد دیابتی است البته در مصرف چای سبز نباید زیاده روی کرد چون به کبد آسیب وارد می‌کند.


علوی یادآور شد: اگر از برگ‌های خشک شده کرفس و چای سبز دم نوشی تهیه کنید و حداقل یک بار در روز افراد مصرف کنند بسیار بر لاغری تاثیر خوبی می‌گذارد. دو قاشق چای خوری چای سبز همراه با نصف قاشق چای خوری کرفس آسیاب شده را با یک و نیم لیوان اب جوش به مدت 10 تا 15 دقیقه در حرارت غیر مستقیم دم کرد.

برای خرید کرفس خشک اینجا کلیک نمایید.

صفحه1 از11