سبد خرید0
جمع:0 تومان
سبد خرید شما خالیست

شماره تماس هفت روز

آرد نشاسته ذرت چیست

این مورد را ارزیابی کنید
(0 رای‌ها)
نوشته شده توسط دوشنبه, 04 بهمن 1395 ساعت 18:08;

آرد ذرت از آسياب كردن دانه هاي خشك شده ذرت تهيه ميشه. و بسته به دانه بندي اي كه داره مصارف مختلفي در آشپزي داره. يعني ميتونه بافتش زبر و يا نرم باشه. ولي در هر حال معمولا ميزان نرميش به پاي آرد گندم نميرسه.

نشاسته ذرت نوعي نشاسته است كه طي فرايندي از دانه هاي ذرت گرفته ميشه. و مانند نشاسته هاي ديگه معمولا عامل غلظت در غذاها و شيريني هاست.

نشاسته ذرت معمولا در تهيه دسرهايي مثل پودينگ و كاسترد كاربرد داره. و يا عامل غليظ كننده سوپهاست. به دليل اينكه نشاسته ذرت پس از مخلوط شدن در مايعات و پخته شدن رنگش تقريبا بي رنگه ميشه از اين خصيصه اش بهره زيادي برد.
علاوه بر اين به دليل خنثي بودنش از لحاظ طعم و بو و رنگ در شيريني پزي و كيك پزي و همچنين تزئينهايي كه با فوندانت صورت ميگيره كاربرد زيادي داره.نشاسته ذرت بافت فوق العاده نرمي داره. در حدي كه اگر شما نشاسته رو بين انگشتان لمس كنيد صداي جيغ جيغ ناخوشايندي رو ميشنويد و عملا هيچ زبري اي حس نخواهيد كرد.

آرد ذرت از آسياب كردن دانه هاي ذرت بوجود مياد و بسته به رنگ دانه هاي ذرت رنگش متغيره.ميدونيد كه ذرتها نژادهاي مختلفي دارند و ميتونن سفيد يا زرد يا آبي و بنفش و سياه باشند.پس آرد ذرت هم ميتونه رنگهاي مختلفي داشته باشه.

آرد ذرت ميتونه درجه زبري متفاوتي داشته باشه.آرد سفيد يا آرد گندم بافتش زبرتره.يعني آرد ذرت هم دقيقا مثل آرد سمولينا درجه زبري متفاوتي داره كه همين امر باعث ميشه مصارف خاصي در امر آشپزي پيدا كنه.

آرد ذرت رو ميتونيد با نام انگليسي Cornmeal در بازار پيدا كنيد. البته بعضا روي جعبه ها corn flour هم نوشته ميشه كه كار رو كمي مشكل ميكنه. البته با نامهاي maize flour و polenta نيز شناخته ميشه.چون آرد ذرت زرد رنگ رايجترين نوعش در بازاره شما بايد با توجه به رنگش متوجه بشيد كه الان داريد آرد ذرت ميخريد يا نشاسته ذرت. راه دومش هم لمس كردن پلاستيكشه. يعني اگر لمسش كرديد و صداي جيغ جيغ نشنيديد آرد ذرته.

و البته امروزه آرد ذرت با ماركهاي ايراني و خارجي در سوپرماركتها موجوده كه ميتونيد به راحتي تهيه كنيد.نشاسته ذرت رو ميتونيد با نام انگليسي Corn starch در بازار پيدا كنيد. البته بعضا روي جعبه ها corn flour هم نوشته ميشه كه كار رو كمي مشكل ميكنه.

نشاسته ذرت رو ميتونيد از ادويه فروشي ها و فروشگاههاي لوازم قنادي و يا سوپرماركتها تهيه كنيد.نشاسته ذرت از نظر بافت و زمان پخت و ميزان كشسان با نشاسته هاي ديگه فرق ميكنه. نشاسته رايج در بازار ايران نشاسته گندم يا نشاسته گله و من در رسپيها از اين نوع نشاسته استفاده نميكنم. اينه كه بعضا پيش مياد دوستان در كامنتها مينويسند "كيك من خيلي سفت و خشك شده بود" يا اينكه عنوان ميكنند "بيسكويت مزه ترشي داشت و سفت بود." يا اينكه در تهيه كاستردها و پودينگها به مشكل بر ميخورند. من اين پست رو گذاشتم كه تاكيد كرده باشم بر اينكه من از نشاسته ذرت استفاده ميكنم. شما نميتونيد از ماده غذايي ديگه اي در رسپي استفاده كنيد و بعد توقع داشته باشيد كه نتيجه كار يكسان باشه.نشاسته ذرت و آرد ذرت هر دو به راحتي در ايران قابل خريداريه. از هر دوش هميشه در يخچال داشته باشيد.

برای خرید نشاسته ذرتاینجا کلیک نمایید.

پودر سوخاری چیست

این مورد را ارزیابی کنید
(0 رای‌ها)
نوشته شده توسط دوشنبه, 04 بهمن 1395 ساعت 10:31;

طرز تهیه پودر سوخاری

یک نان باگت یا فرانسوی تازه رو برای چند ساعت در هوای آزاد قرار میدهیم, نباید کاملاً خشک بشود فقط به اندازه ای که بافتش سفت بشود کافی است و بعد آن به تکه های کوچک برش می زنیم, حدوداً برشهای دو سانتی را در غذاساز می ریزیم, منتها نباید غذاساز را پر کنیم, هربار چند تکه کافی است ، از انجا که نون، کاملا خشک نیست به سرعت پودر نمی شود و نسبت به نان خشک یه مقدار بیشتر زمان می برد.

حالا پودر نان را داخل سینی فر ریخته و داخل فر می گذاریم تا پودرها برشته بشوند. هرازگاهی در فر را باز می کنیم و پودرها رو تفت می دهیم تا وقتی که به رنگ دلخواهمان برسد که اینجا دیگر سلیقه ای است و تا قهوه ای روشن به میل خودتان می توانید آن را گریل کنید. فقط مراقب باشید که نسوزد.
و در نهایت پودر سوخاری ما آماده است…

همان طور که مشاهده می کنید تفاوت زیادی در روند کار نیست ولی از لحاظ کیفیت خیلی فرق می کند چون در روش قبلی نان باید بیات و بعد خشک می شد و پودر آن فقط پودر نان خشک بود. ولی در این روش ما نان نسبتاً تازه را اول پودر می کنیم و بعد توسط حرارت ان را سوخاری می کنیم.

ـ آرد سوخاری معمولا از نان های حجیم تهیه می شود. این نان ها به نحوی حرارت می بینند که رطوبت آنها گرفته می شود و به صورت خشک درمی آیند. در واقع، آرد سوخاری و نان سوخاری ۲ محصول از یک خانواده هستند. این نان در اثر حرارت مجدد، رطوبت خود را از دست می دهد و خشک، قهوه ای و برشته می شود.

انواع آرد سوخاری
آرد سوخاری در انواع پودر، نوع دانه درشت یا ادویه‌دار به بازار عرضه می‌شود که این مسئله به نوع آسیاب و الک کردن و نوع مصرف آرد، بستگی دارد. معمولاً در تهیه غذاهای سرخ‌شده برای تردی بیشتر مثلاً در تکه‌های مرغ، نوع درشت و در تهیه ناگت، کتلت یا ماهی نوع پودری آن بیش‌ترین کاربرد را دارد.
برخی از افراد، عصاره سبزی‌ها یا مرغ و گوشت هم به پودرهای سوخاری خانگی می‌افزایند. در این صورت، باید پودر افزودنی کاملا خشک باشد و در جای خشک
و خنک نگهداری شود. در غیر این صورت، امکان کپک زدن و فساد پودر سوخاری خانگی وجود خواهد داشت
در تولید نوع ادویه‌دار آرد سوخاری نیز دو دیدگاه منفی و مثبت مطرح است. در نگرش منفی احتمال می‌رود به دلیل اینکه طعم، بو و رنگ آرد از کیفیت خوبی برخوردار نیست، آن را با ادویه طعم‌دار کرده‌اند تا طعم نامطلوب و ماندگی آن مشخص نشود اما وجه مثبت این است که با توجه به در نظر گرفتن انواع ذائقه‌ها، ادویه‌های مختلف به آن افزوده شود تا مصرف‌کننده به راحتی بتواند آرد سوخاری ادویه‌دار مناسب را در پخت گوشت، ماهی، مرغ یا ... به کار ببرد.

آرد سوخاری مرغوب را از کجا بشناسیم؟
معمولاً نشانه خاصی برای تشخیص مرغوب‌ترین نوع آرد سوخاری وجود ندارد مگر اینکه بو و رنگ آن طبیعی باشد. آرد سوخاری مرغوب نباید بوی کهنگی و نا بدهد و باید دانه‌بندی آن یکسان و یکنواخت باشد. چون رطوبت این آرد کم است، احتمال کمی برای فساد آن وجود دارد مگر اینکه در شرایط نامناسب مثلاً محیط مرطوب و به مدت طولانی نگهداری یا از همان ابتدا در تهیه آن، از نان کپک‌زده استفاده شده باشد.

برای خرید پودر سوخاری اینجا کلیک نمایید.

آرد ذرت چیست

این مورد را ارزیابی کنید
(0 رای‌ها)
نوشته شده توسط دوشنبه, 04 بهمن 1395 ساعت 09:06;

آرد ذرت از آسیاب کردن دانه های خشک شده ذرت تهیه میشه. و بسته به دانه بندی ای که داره مصارف مختلفی در آشپزی داره. یعنی میتونه بافتش زبر و یا نرم باشه. ولی در هر حال معمولا میزان نرمیش به پای آرد گندم نمیرسه.نشاسته ذرت نوعی نشاسته است که طی فرایندی از دانه های ذرت گرفته میشه. و مانند نشاسته های دیگه معمولا عامل غلظت در غذاها و شیرینی هاست.
نشاسته ذرت معمولا در تهیه دسرهایی مثل پودینگ و کاسترد کاربرد داره. و یا عامل غلیظ کننده سوپهاست. به دلیل اینکه نشاسته ذرت پس از مخلوط شدن در مایعات و پخته شدن رنگش تقریبا بی رنگه میشه از این خصیصه اش بهره زیادی برد.علاوه بر این به دلیل خنثی بودنش از لحاظ طعم و بو و رنگ در شیرینی پزی و کیک پزی و همچنین تزئینهایی که با فوندانت صورت میگیره کاربرد زیادی داره.
نشاسته ذرت بافت فوق العاده نرمی داره. در حدی که اگر شما (مطابق تصویر) نشاسته رو بین انگشتان لمس کنید صدای جیغ جیغ ناخوشایندی رو میشنوید و عملا هیچ زبری ای حس نخواهید کرد.
آرد ذرت از آسیاب کردن دانه های ذرت بوجود میاد و بسته به رنگ دانه های ذرت رنگش متغیره.میدونید که ذرتها نژادهای مختلفی دارند و میتونن سفید یا زرد یا آبی و بنفش و سیاه باشند.پس آرد ذرت هم میتونه رنگهای مختلفی داشته باشه.نوع متداولش رنگ زرد هستش که در تصویر میبینید.باز توضیح دادم که آرد ذرت میتونه درجه زبری متفاوتی داشته باشه. الان چیزی که در تصویر مشاهده میکنید نرم ترین نوعش هست که باز همینطور که توی عکس مشخصه اندکی از آرد سفید یا آرد گندم بافتش زبرتره.یعنی آرد ذرت هم دقیقا مثل آرد سمولینا درجه زبری متفاوتی داره که همین امر باعث میشه مصارف خاصی در امر آشپزی پیدا کنه.
آرد ذرت ویکی پدیا
آرد ذرت از آرد کردن ذرت زرد یا سفید به دست می‌آید و در صورتی که پوست و نطفه آن جدا شده باشد، باید آرد را با مواد مغذی مانند آهن، کلسیم، تیامین، ریبو فلاوین، و نیاسین تقویت نمود
در ضمن آرد ذرت کامل را نمی‌توان برای مدت طولانی نگهداری کرد، زیرا روغن موجود در نطفه به سرعت فاسد می‌شود
مواد مغذی موجود در یک فنجان یا ۱۲۲ گرم آرد ذرت کامل:
کالری ۴۴۰ – کربوهیدرات ۹۴ گرم – پروتئین ۱۰ گرم – کلسیم ۷ میلی گرم – چربی ۴ گرم – اشباع ۰ – فسفر ۲۹۴ میلی گرم – کلسترول ۰ میلی گرم – آهن ۴٫۲ میلی گرم – سدیم ۴۳ میلی گرم – تیامین ۰٫۴۷ میلی گرم – پتاسیم ۳۵۰ میلی گرم – ریبو فلاوین ۰٫۲۵ میلی گرم – الیاف غذایی ۱۳ گرم – نیاسین ۴٫۴ میلی گرم – ویتامین آ ۵۷ RE – ویتامین ث ۰ میلی گرم
کاربردهای آرد زرت در خانه داری
پنجره های تمیز :آرد ذرت برای داشتن شیشه های تمیز و براق عالیست ، مقداری آرد ذرت را به دستمال مرطوب بزنید و شیشه های کثیف و چرب را تمیز کنید.
تمیز کردن لکه روغن از روی فرش و موکت :مقداری آرد ذرت بر روی جایی که روغن ریخته است بریزید و 20 دقیقه صبر کنید سپس جاروبرقی بکشید.
پولیش ماشین و مبل :از این آرد به عنوان پولیش استفاده کنید ؛ مقداری از آن را روی ماشین یا مبل بریزید و با دستمال تمیز کنید.
پولیش نقره :در صورت از بین رفتن جلای نقره ، خمیری با آرد ذرت و آب تهیه کنید و روی آن بمالید و بگذارید خمیر خشک شود سپس آن را پاک کنید و با پارچه برق بیندازید.
تمیز کردن لکه جوهر از روی فرش و پارچه :خمیری از آرد ذرت و شیر درست کنید و روی لکه بمالید و بگذارید خشک شود ، در صورت باقی ماندن جای لک قبل از جارو کشیدن روی آن فرچه بکشید.
باز کردن گره کور :باز کردن گره های کهنه و سخت با ریختن کمی آرد ذرت روی آن آسان میشود.
تسکین آفتاب سوختگی ، گزش حشرات و گیاهان سمی :خمیری از آب و آرد ذرت تهیه کنید و روی قسمت مورد نظر بگذارید و پس از خشک شدن با آب ولرم بشویید.
از بین بردن بوی کفش :هیچ چیز بدتر از بوی کفش نیست ، با پاشیدن مقداری آرد ذرت داخل کفش و جوراب این بو را از بین ببرید.
اتو کردن :برای آهار زدن پرده یا پارچه یک قاشق غذاخوری آرد ذرت را با یک لیوان آب مخلوط کنید و خوب هم بزنید سپس داخل بطری اسپری بریزید و استفاده کنید.
پاک کردن روغن از روی پارچه :روغن را تا جای ممکن با دستمال کاغذی پاک کنید سپس مقداری آرد روی آن بریزید و 10 دقیقه صبر کنید ، آرد را با دستمال کاغذی بردارید و مقداری سرکه سفید روی پارچه بمالید و پارچه را طبق معمول بشویید.
تمیز کردن لکه روغن از روی چرم :بگذارید آرد یک شب روی لکه باقی بماند سپس روز بعد آن را تمیز کنید.
تمیز کردن لکه خون :با آب سرد و آرد ذرت خمیر درست کنید و آن را روی لکه بمالید و بگذارید پارچه در آفتاب خشک شود سپس آرد ذرت را دور بریزید ، در صورت ماندن جای لکه تا محو شدن کامل این مراحل را تکرار کنید.
متاسفانه مطلب خاصی درباره خواص آرد ذرت یافت نشد
خواص و فواید ذرت
تسکین آفتاب سوختگی ، گزش حشرات و گیاهان سمی :خمیری از آب و آرد ذرت تهیه کنید و روی قسمت مورد نظر بگذارید و پس از خشک شدن با آب ولرم بشویید.
از بین بردن بوی کفش :هیچ چیز بدتر از بوی کفش نیست ، با پاشیدن مقداری آرد ذرت داخل کفش و جوراب این بو را از بین ببرید.
اتو کردن :برای آهار زدن پرده یا پارچه یک قاشق غذاخوری آرد ذرت را با یک لیوان آب مخلوط کنید و خوب هم بزنید سپس داخل بطری اسپری بریزید و استفاده کنید.
پاک کردن روغن از روی پارچه :روغن را تا جای ممکن با دستمال کاغذی پاک کنید سپس مقداری آرد روی آن بریزید و 10 دقیقه صبر کنید ، آرد را با دستمال کاغذی بردارید و مقداری سرکه سفید روی پارچه بمالید و پارچه را طبق معمول بشویید.
تمیز کردن لکه روغن از روی چرم :بگذارید آرد یک شب روی لکه باقی بماند سپس روز بعد آن را تمیز کنید.
تمیز کردن لکه خون :با آب سرد و آرد ذرت به راحتی امکان پذیر است.

برای خرید آرد ذرت اینجا کلیک نمایید.

آرد برنج چیست

این مورد را ارزیابی کنید
(0 رای‌ها)
نوشته شده توسط یکشنبه, 03 بهمن 1395 ساعت 13:36;

به برنجی که تازه برداشت شده و دارای پوسته است، شلتوک گفته می شود. برای جدا کردن دانه های برنج از پوسته رویی شان، آنها را به کارخانه های شالیکوبی یا برنج کوبی می برند. طی فرآیند شالیکوبی و تبدیل شلتوک به برنج سفید، برخی از دانه های برنج، شکسته می شوند که این دانه های شکسته را توسط الک از دانه های کامل جدا می کنند. بخشی از این دانه ها که زیاد خرد نشده باشند به عنوان برنج نیم دانه روانه بازار می شوند اما دانه هایی که بیش از اندازه شکسته و قابل استفاده نباشند را برای تهیه آرد برنج مورد استفاده قرار می دهند. آرد برنج با آسیاب کردن این دانه های شکسته تولید می شود.
آرد برنج می‌تواند جایگزین مناسبی برای آرد گندم باشد برای کسانی که هضم گلوتن در دستگاه گوارش آنها باعث سوء‌هاضمه می‌ شود.


روش تهیه آرد برنج :

برای تهیه آرد برنج در منزل، کافی است مقداری برنج را کاملأ تمیز کرده و چندین بار با آب سرد، خوب شسته و به مدت یک تا دو روز در آب سرد خیس کنید. سپس در آبکش ریخته تا آب آن کاملأ گرفته شود. پس از آن برنج مرطوب را کوبیده طوری که کاملأ نرم شود، سپس روی یک پارچه تمیز آن را پهن کرده تا کمی خشک شود. بعد آن را آسیاب کرده و از الک عبور دهید. آرد برنج الک شده را مجدد کنار گذاشته تا کاملأ خشک شود. در مرحله آخر آن را از الک خیلی ریز عبور دهید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

نکته :
هر چقدر برنجی که برای تهیه آرد برنج انتخاب می کنیم مرغوبتر و خوش بوتر باشد آرد برنج تهیه شده از کیفیت بهتر و بالاتری برخوردار خواهد بود.

مورد مصرف آرد برنج:
آرد برنج در صنایع غذایی کاربرد چندانی ندارد و از آن بیشتر در ترکیب سوپ، آش، کوکو، کتلت و فرنی های حاضری کمک گرفته می شود. البته نان برنجی های موجود در شیرینی پزی ها هم با استفاده از آرد برنج تهیه می شوند.

برای خرید آرد برنج اینجا کلیک نمایید.

آرد نخودچی چیست

این مورد را ارزیابی کنید
(0 رای‌ها)
نوشته شده توسط یکشنبه, 03 بهمن 1395 ساعت 13:05;

آرد نخودچی آردی است که از نخودچی پوست گرفته و بی‌نمک تهیه می‌شود. نخودچی را می‌کوبند یا آسیاب می‌کنند و آن را با الک بسیار ریز برای نرم و صاف شدن الک می‌کنند. آرد نخودچی در شیرینی‌پزی هم مصرف می‌شود.

ارزش غذایی یک‌سوم لیوان آرد نخودچی، معادل یک واحد نان و غلات یا یک واحد گوشت (البته از نوع بسیار کم چرب) است و مصرف آن در صورتی که بوداده و شور نباشد، به افرادی که در جویدن حبوبات مشکل دارند، توصیه می‌شود.

یکی از آردهایی که در آشپزی ایرانی مورد استفاده قرار می‌گیرد، آرد نخودچی است. تا به حال با خود فکر کرده‌اید که این آرد چه تفاوتی با آردهای دیگر دارد و خاصیت منحصر به فرد آن چیست؟ در پاسخ به این پرسش باید گفت، نخودچی، از مواد غذایی‌ای است که مصرفش به عنوان یک ترکیب پرپروتئین توصیه می‌شود.

در طبقه‌بندی تغذیه‌ای، آرد نخودچی جزو حبوبات محسوب و از نخود تازه یا نخودچی بدون پوست و بی‌نمک تهیه می‌شود.

بیشترین مصرف این آرد در صنعت شیرینی‌پزی و تفاوت عمده آن با سایر آردها از نظر مواد مغذی، نوع و اندازه نشاسته است. در ترکیب نشاسته آرد غلات، مقدار آمیلوز و آمیلوپکتین، در سطح یکسانی است درحالی که در آرد تهیه شده از حبوبات، میزان آمیلوز نسبت به آمیلوپکتین بیشتر است و نشاسته موجود در آن وقتی با آب حل می‌شود، حالتی ژله‌ای پیدا می‌کند.

جالب است بدانید که طی فرآیند تصفیه، میزان ویتامین B موجود در آرد غلات کم و در نتیجه خواص تغذیه‌ای آن کاهش می‌یابد اما در آرد نخودچی به دلیل این که عمل فرآیند تصفیه روی آن صورت نمی‌گیرد، میزان فیبر که نوعی فیبر محلول در آب و برای حفظ سلامت مفید است، تغییر نمی‌کند و مواد مغذی موجود در آن حفظ می‌شود.

جالب است بدانید ارزش غذایی یک‌سوم لیوان آرد نخودچی، معادل یک واحد نان و غلات یا یک واحد گوشت (البته از نوع بسیار کم چرب) است و مصرف آن در صورتی که بوداده و شور نباشد، به افرادی که در جویدن حبوبات مشکل دارند، توصیه می‌شود. در این موارد آرد نخودچی جایگزین مناسبی برای حبوبات است و فرد می‌تواند با مصرف آن مواد مغذی مورد نیازش را دریافت کند. البته مقادیر مصرف، با توجه به نیازهای فردی و میزان انرژی دریافتی برای هر نفر متفاوت است.

برای خرید آرد نخودچی اینجا کلیک نمایید.